排烟系统的介绍。简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。 含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，通风排烟工程承包，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，投资较大。运水集气（烟）罩 运水集气（烟）罩的设计原理是形成水幕循环
厨房排烟工程清洗的方法
人工进入法:40公分见方或以上的平行油烟管道可以进行人工进入内部进行清理，不过此法劳动强度较大，同时需要注意加强通风和配备低压(36伏)照明电源。空降法:主要用于清洗50公分见方以上的竖油烟管道，排烟工程，技术人员先拆下管道的上截和下截，在油烟管道上方固定高空安全绳，系上安全带，技术人员从上至下清洗竖油烟管道内的油污。
排烟系统的介绍。无序送风：无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别在夏季，排烟工程施工，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调以降低餐厅的室内温度u，但室内空气补入厨房，通风排烟工程，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度.由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。有序送风：对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大。
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